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                  鐘凱(國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任):食品防腐劑有害論是誤解

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                  瀏覽:- 發布日期:2016-11-22 09:33:00【

                  鐘凱(國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任):食品防腐劑有害論是誤解

                   

                  原標題:鐘凱(國家食品安全風險評估中心風險交流部副主任):食品防腐劑有害論是誤解

                   來源:光明日報

                  【專家觀點】

                   

                  很多人對食品中的添加劑充滿不信任,甚至視為“毒藥”。其實,“食品防腐劑有害”論是一種誤解。食品中添加防腐劑,可以抑制細菌等微生物的繁殖,保護食物營養以及感官品質。

                   

                  “防腐劑”這個詞聽起來讓人害怕,實際上它以前叫作“抑菌劑”。人們對食品防腐劑的誤解,還停留在醫學上用來保存尸體的防腐劑“福爾馬林”上。其實,醫學防腐劑與食品防腐劑沒有太大關系。一定程度的水分、溫度、PH值等客觀條件會滋生微生物,食品防腐劑的作用是抑制細菌、霉菌等微生物的繁殖,保護食物營養以及感官品質。如果食品自身不含細菌或霉菌,也就無須添加防腐劑,企業多用反而會增加生產成本。但是,并非所有食品都需要添加防腐劑。目前,有五類食品無須添加防腐劑:一是水活度較低的食品,如方便面、薯片等油炸食品;二是在高滲透壓的環境下生產的食品,如用鹽、糖腌漬食品;三是冰淇淋、速凍餃子等低溫類食品。四是經過巴氏滅菌后無菌狀態下的食品,因為滅菌后已經不存在微生物。五是米酒、酸奶等發酵食品,因為這類食品的乳酸菌等微生物,本就是大家想要的。

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                    【本文標簽】:食品防腐劑
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