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                  徐州人的傳統手工烙饃情結

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                  瀏覽:- 發布日期:2020-07-15 11:43:08【

                  手工烙饃是徐州人具有特別情節傳統面食,它看似極為平常,但制作流程和做法極具特征,吃法多種多樣,口感筋道有嚼頭。 

                  烙饃,望文生義是烙熟的饃。鏊子,便是烙制烙饃特有的東西。傳統鏊子是鑄鐵的,圓圓的外形,直徑一般一尺左右,中心有微微的凸起。鏊子有三條矮小的腿,用時需求在三條腿下墊上磚塊,這樣與地上構成必定的空隙,用于燒火加熱。支鏊子需求留意平衡,三條腿的墊磚平衡掌握欠好簡單在烙制烙饃的過程中產生塌方?,F在,常常烙制烙饃的人會用泥土做鍋熗子直接和鏊子粘在一起,避免了次次支鏊子的技術難關。 

                  手工烙饃

                  烙制手工烙饃,和面是第一步,最重要的兩關,一是,二是。烙饃多用小麥面粉,先將面加水和得軟硬適中,和得硬了搟起來較難,和得太軟了搟好的面坯簡單變形,所以和洽面是第一步。搟面要搟得薄、勻、圓,將和洽、好的面,分紅巨細均勻的一個個面團,揉瓷實之后,再用搟面杖搟,搟時要用巧勁,面皮在搟面杖下邊旋轉邊漸漸變大變圓,眨眼功夫一張又薄又圓的烙饃便搟好了。 

                  傳統烙饃做法

                  看起來簡略,實則對速度和火候掌握都有要求。把搟好后的面皮挑到燒熱的鏊子上,烙制時火候必定要控制好,火太小烙出來的饃會十分干,不軟和;火太大如果翻動不靈敏,饃簡單糊。通過快速地翻面,一張烙饃就算烙好了。 

                  烙饃卷菜

                  烙饃吃起來柔韌、筋軟、有嚼頭,聰明的徐州人更是不斷創新烙饃的吃法。煎上一鍋辣椒疙瘩卷著吃;炒上一盤土豆絲卷著吃;卷油條、卷馓子、卷千刀肉、卷炒咸菜、卷辣椒醬、卷鹽豆粒、卷羊肉串……乃至推出了烙饃卷烙饃的小吃,可謂包羅萬象,烙饃可以卷一切。 

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